来安县创新“三融三化”运营模式 助推老年助餐可持续化发展

为给社区居民提供专业品质老年助餐服务，来安县在科学布点、精心建设的基础上引进第三方机构运营，创新“三融三化”运营模式，探索出一条可持续发展之路，自去年5月份陆续开办以来，累计就餐人数已达5.5万人次，受到老年人的一致好评。

一、“1+N”辐射融入社区，实现运营规模化

以建阳食堂中央厨房为中心，向各社区助餐点供餐，构建“1+N”社区助餐服务网。“1”即建阳食堂。位于老城区核心位置，建筑面积约300平方米，堂食区域环境温馨整洁，专门设置适老化助餐桌椅，能同时满足70人堂食。厨房按照“明厨亮灶”标准配建，设有打餐间、面点间、备餐间和操作间，各类设施设备完备。食堂现有厨师2名，服务人员5名，日供餐能力达500人次。“N”即15个社区助餐点。该县整合社区养老服务中心资源开设助餐点，使其与社区服务融为一体。助餐点利用社区老年微信群，前一日晚间收集社区老人就餐需求，信息汇总至中央厨房进行配菜加工，再由保温车配送至社区助餐点。食材和餐食统一配送、统一监管，实现了老年助餐服务规模化运营，节约了成本，提高了效率。

二、“贴近”服务融入居民，实现运营品质化

该县在老年食堂（助餐点）的餐食品质、卫生环境和监督管理上下功夫，打造“三心”服务，守护老年人舌尖上的幸福。丰富食谱菜单，让老人吃得舒心。老年食堂（助餐点）每周更新助餐食谱，每天更换当日菜单，做到食谱菜单不重样，营养搭配更均衡，针对不同老年人特别是高血压、高血糖老年人多元化需求，推出个性化定制餐食。优选健康食材，让老人吃得安心。从餐食品质上着眼，助餐服务机构与农户签订合作式订单，打造从田头到厨房的新鲜供应链，并建立菜品检验管理制度和食材选择对照标准，确保食材新鲜保质。目前，已建立1个蔬菜种植基地和2个肉类养殖基地。强化监督管理，让老人吃得放心。统一制度标识标牌，各助餐场所统一悬挂对老年人的优惠政策等“六公示”内容，打造公开透明的服务环境。联合县市场监管局对助餐机构进行食品安全业务培训7次，开展助餐点环境卫生、食品质量和食品加工场所加工流程、设施设备状况检查15次，让广大老人健康用餐、放心用餐。

三、“双线”营销融入市场，实现运营多样化

线上，通过抖音、公众号等媒介宣传，推广微信群、电话点餐服务，链接美团、饿了么等互联网送餐平台，为老年人提供助餐外卖服务，线上点餐已达1200人次。线下，老年食堂（助餐点）以吃为纽带，丰富老年人的精神文化和社会交往需求，开展健康咨询、文体娱乐、社交互动等活动，结合社区开展老年健康知识宣传、防范养老诈骗宣传等，打造“身边、床边、家门口”服务阵地，让更多老年人能够食有所依、学有所获、乐有所享。老年食堂（助餐点）融合社区食堂（助餐点）功能，在满足老年人就餐需求的基础上，为社区居民、企事业单位员工提供就餐服务，有效提升自我造血能力，既解决了上班族的午餐难题，也为食堂经营发展带来新的动力，目前，已为60周岁以下居民提供1000人次助餐服务。